Por: Sergio Barragan Vega
Mongolia,
un país de historia, una tierra verde y extensa donde abundan hermosos paisajes
conformados por estepas, montañas y animales silvestres que corren por los
campos dándole vida a tanta naturaleza. Ha sido la cuna de una de las
civilizaciones más grandes, temidas y fuertes, que en su auge llegó a
conquistar casi la totalidad del continente asiático y la mitad de Europa, con
una cultura gastronómica tan única, diversa y rica que vale la pena conocer.
Ubicada en Asia central, Mongolia limita al sur con China y al norte con
Rusia, es el décimo noveno país más grande del mundo, con un territorio de
1.565.000 Kilómetros cuadrados, conformado en un 30% con agrupaciones nómadas,
quienes son la base principal de esta cultura gastronómica.(Mongolia, 2014)
Esta
vida nómada ha marcado en gran medida la gastronomía del país que si bien ha
cambiado durante las últimas décadas como consecuencia de la importación de
nuevos productos, todavía tiene sus raíces en tradiciones centenarias (Norell, 2012) .Gracias a los
grandes viajes emprendidos, distancias recorridas y al vasto territorio
conquistado antiguamente, que daba lugar a diferentes climas y alimentos
disponibles, surgieron muchas formas de preparar los alimentos y a su vez de
conservarlos, modos que usan aun hoy en día en su cocina tradicional.
La gastronomía
mongola se basa en una gran variedad de productos hechos a base de carnes y
lácteos, debido al gran número de animales que la habitan como las ovejas, las
cabras, los yak, los camellos y los caballos que permiten obtener productos
y subproductos importantes para su alimentación.
Entre sus platos típicos más reconocidos se encuentran el Khorkhog, una preparación tradicional generalmente conformada por carne de cordero
en trozos, leche y verduras, que se cocina gracias al calor emitido por piedras
calientes..(Iniesta, s.f) .El Khuushuur,
Buuz y Bansh, empanadillas
típicas de Mongolia rellenas de ternera o cordero sazonadas con ajo o cebolla y
que difieren en su forma de cocción.(Iniesta,
s.f) También se encuentra el famoso Steak Tartar, que en sus orígenes fue muy diferente de cómo lo conocemos
hoy en día ya que en la antigüedad los mongoles colocaban carne cruda entre su
silla de montar y el espinazo del caballo, con el fin de que debido a en sus
largas distancias cabalgando se ablandara la carne y así se facilitara su consumo.(Gastronomía)
Steak Tartat Buzz
Khuushuur
Las
bebidas consumidas en este país provienen en su mayoría de la leche, ésta ha
sido usada en Mongolia como más que una bebida, también es la base para muchas
de sus preparaciones. Como derivadas de ésta podemos encontrar el Airag mejor conocido como Kumis, que se
hace a partir de leche fermentada de yegua y puede llegar a ser tan popular
como la cerveza tradicional. El queso Aruul
hecho con leche de yak, camella o yegua, provee a los nómadas de energía y
vitaminas necesarias para sus largos recorridos. También se encuentra el Arkhi un licor de leche que es la bebida
con la que se deleita
y se expresa la tradición mongola.(Norell, 2012)
Estos
platos mencionados anteriormente son apenas una pequeña muestra de lo mucho que
emana esta cultura, y que no se encuentran con mucha frecuencia en los
restaurantes. Sin embargo se dice que los aldeanos y las tribus nómadas son muy
amigables con los extranjeros, y les encanta agasajar a los invitados
‘’turistas’’ compartiendo su comida y su estilo de vida con ellos,(Norell, 2012) y dando a conocer sus
costumbres, razón por la cual se vuelve un sitio tan especial, en el que se
siente el cariño de la gente.
Una gastronomía y una
cultura que se atesora dentro de los corazones de los habitantes y
especialmente los nómadas, que a pesar del tiempo aún conservan esas
tradiciones tan antiguas, y merecen ser
reconocidas. Hoy en día tenemos casi cualquier cosa que queramos a nuestro
alcance, pero nos hemos alejado de lo tradicional, de lo natural y de lo
cultural, que de forma intrínseca es la esencia y el espíritu de una cultura,
como es el caso de Mongolia.
Bibliografía
Gastronomía, C. (s.f.). Canal Gastronomía.
Recuperado el 08 de 03 de 2014, de http://gastronomia.laverdad.es/preguntas/cocina-general/de-pais-originario-bistec-tartaro-1135.html
Iniesta, I. M. (s.f). Mongolia un país por
descubrir. Recuperado el 08 de 03 de 2014, de
https://sites.google.com/site/mongoliapaispordescubrir/gastronomia/platos-tipicos
Mongolia. (05 de 03 de
2014). Wikipedia. Recuperado el 09 de 03 de 2014, de
http://es.wikipedia.org/wiki/Mongolia
Norell, R. C. (17 de 02
de 2012). Carta Variada. Recuperado el 08 de 03 de 2014, de
http://www.cartavariada.com/la-gastronomia-en-mongolia-un-verdadero-placer-para-los-nomadas#.UxtoxD95Ni8
Imágenes
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