El Mundo Del Chocolate

Por: Cristian Yesid Sastoque

El chocolate es uno de los productos más utilizados, con una amplia gama de variaciones y subproductos que provienen de él. Este se descubrió accidentalmente cuando un grupo de indígenas de América Central se encontraban elaborando una bebida con la pulpa de vainas de cacao, fue ahí cuando encontraron la manera de utilizar los desechos que quedaban durante su elaboración. Esta leyenda se intuyo gracias a restos de cacao que se encontraban en vasijas y cerámicas que datan de los años 1100 y 800 a.C. que se encontraron en Honduras.

La elaboración del chocolate inicia con la fermentación de las semillas de cacao, antiguamente los encargados de la elaboración de la cerveza a base de cacao utilizaban la pulpa de las vainas y desechaban las semillas, pero luego aproximadamente 300 años después las personas empezaron a utilizar las semillas para elaborar una bebida con sabor amargo, que se preparaba en las festividades como nacimientos y matrimonios. (NATIONAL GEOGRAPHIC EN ESPAÑOL).

El primer europeo en tener noticias sobre este fruto fue Cristóbal Colon en su cuarto viaje (1502), el cual se encontró en las costas de isla de pinos con una embarcación indígena de veinticuatro remeros, los cuales subieron a la nave de Colon con mercancías desconocidas: raras telas, objetos de cobre y una especie de almendra que por su valor servía de moneda y con la que se preparaba una bebida, exótica y deliciosa. (Azcoytia).

Los avances tecnológicos de los siglos XVII Y XVIII permiten la transformación del cacao, puesto que aparece una máquina que permite triturar el grano de cacao, por ello podrá consumirse en forma sólida o en pastillas, y logrará conservarse y transportarse más fácilmente. Se eliminó la adición de especies a esta bebida mágica, pero se mantendría el uso de la vainilla, la canela y la caña de azúcar.

Rodolfo Lindt  inventa la técnica del conchado (proceso de refinación de la pasta básica de chocolate por medio del cual se mejora y armoniza su sabor y se hace posible su fluidez), mejorando la textura y el aroma del chocolate. Más firme para los bombones o las tabletas que hay que transportar y más maleable para el chocolate de cobertura que debe revestir pasteles.

Otro gran salto en la historia del chocolate se produce en 1875, cuando el suizo Daniel Peter fabrica el primer chocolate con leche gracias a las innovaciones en el tratamiento de la leche realizado por Henri Nestlé.

Estos fueron algunos de los adelantos técninológicos que consiguieron en Europa transformar el cacao y convertirlo en chocolate, un producto difícil de elaborar, pero maleable, moldeable, capaz de adoptar multitud de formas y conquistar todos los gustos y bolsillos.(Sabor Mediterráneo Revista Digital de Gastronomía Mediterránea)

MAX BRENNER CHOCOLATE

Es un restaurante, creado en  1996 que cuenta con platillos gourmet y con chocolate de muchos tipos y presentaciones, incluso creó una hamburguesa y una pizza de chocolate; así como papas a la francesa con polvo de chile y cocoa. Max Brenner tiene establecimientos en Nueva York, Las Vegas, Boston y Filadelfia, y además cuenta con restaurantes en países como Israel, Singapur, Australia y Filipinas.

 

Los creadores del restaurante son Max Fichtman y Oded Brenner; de ahí el nombre del restaurante, por la combinación del nombre y el apellido de sus creadores. Ellos crearon este espacio basándose en Charlie y la Fábrica de Chocolates de Willy Wonka, además incluye una hamburguesa de chocolate con cátsup de fresa y mostaza de vainilla y una pizza de chocolate con helado, plátano y malvaviscos.

Su menú también tiene papas a la francesa con espolvoreado de caramelos cristalizados; fondue de chocolate con fresas, plátano y malvaviscos; y jeringas de chocolate para dispararla directamente a la boca. Igualmente, cuenta con otros productos como martinis y otros cocteles hechos con chocolate blanco, chocolate amargo, avellanas, almendras y otras nueces.

El mundo del chocolate es un arte que se ha venido desarrollando por muchos años, pero que aún continúa, y ofrece a todos sus amantes este producto sensaciones únicas, explosiones de sabores en la boca, combinaciones inigualables y formas de otro mundo.

El chocolate tiene mucha historia y algo que parece muy interesante son las tradiciones con las que cuenta, desde su origen hasta la actualidad, le ha permitido a la humanidad deleitarse con su sabor y su sensación placentera.

 BIBLIOGRAFÍA: 

altonivel.com.mx. (s.f.). Recuperado el 02 de 03 de 2014, de altonivel.com.mx: http://www.altonivel.com.mx/top-10-de-chocolates-gourmet-de-lujo.html

Azcoytia, C. (s.f.). CHOCOLATE La Historia Americana de este Alimento. Recuperado el 02 de 03 de 2014, de CHOCOLATE La Historia Americana de este Alimento: http://www.historiacocina.com/historia/articulos/chocolate.html

NATIONAL GEOGRAPHIC EN ESPAÑOL. (s.f.). Recuperado el 01 de 03 de 2014, de NATIONAL GEOGRAPHIC EN ESPAÑOL: http://www.ngenespanol.com/articulos/359897/origen-del-chocolate/

Sabor Mediterráneo Revista Digital de Gastronomía Mediterránea. (s.f.). Recuperado el 02 de 03 de 2014, de Sabor Mediterráneo Revista Digital de Gastronomía Mediterránea: http://www.sabormediterraneo.com/gastronomia/cacao_historia.htm

Imágenes obtenidas de:

·         http://www.absolutbcn.com/archives/2010/05/31/museo-del-chocolate/

·         http://mtvo-lasmentiras.blogspot.com/2011/05/barcelona-museo-del-chocolate-14-05.html

http://la-cocina-creativa.blogspot.com/2011/03/el-origen-del-chocolate.html

·         http://www.eluniversalsanantonio.mx/viaja-disfruta/2013/el-restaurante-ideal-para-los-amantes-del-chocolate-17727.html