Por: Daniel Leguizamon Sandoval
Alex Atala, con ayuda de su
ingenio y creatividad a la hora de cocinar, se ha convertido en el chef con uno
de los mejores restaurentes del mundo, D.O.M, otra de sus muchas creaciones en
donde busca combinar ingredientes nativos de Brasil y del Amazonas utilizando
principios de la cocina clásica con la implementación de algunas técnicas
modernas.
La revista Restaurant Magazine, ha posicionado a D.O.M
en la casilla numero 6 de los “The
Worlds 50 best” (William Reed Business Media, 2013) , y en la número 2 en
“The Worlds 50 Best Latinoamérica”, haciendo de este restaurante un lugar que
valga la pena visitar si se tiene planeado viajar a Sao Paulo, Brasil.
Su temática es sencilla: servirle al cliente un plato con
ingredientes nativos del Amazonas utilizando únicamente productos agrícolas
auto-sostenibles, dándole al comensal una experiencia única e incentivando la
cultura latinoamericana para mostrarse al del mundo.
A finales de 1999 D.O.M, abrió por primera vez sus
puertas al público con la idea y filosofía de aprender a valorar y aprovechar
los ingredientes que se tienen en el país, con los que juega creando e
innovando con platos nunca antes vistos. No sólo se crea una tendencia
alrededor de la cocina brasilera sino también un fortalecimiento en la economía
del país que apoya solamente a los agricultores y da a conocer productos e
ingredientes nunca antes vistos transformándolos en combinaciones perfectas
entre textura, color y sabor.
El chef Alex Atala elabora
sus platos basándose en sabores exóticos, con productos de alta calidad,
ofreciéndole a sus consumidores delicias tales como ostras empanadas; consomé
de setas al perfume de Amazonía con flores; foie gras salteado con arroz
salvaje; avellana o consomé de bonito ahumado; entre otros platos exquisitos que
hacen volar la imaginación. Su resultado: un vasto reparto de platos que forman
una experiencia única para los sentidos.
Para el chef Atala no hay nada
mejor que los productos locales , estos han sido la base de la cultura brasilera,
creando un patrimonio, que él quiere presentar ante todo el mundo. Atala se
enorgullece del estilo de su cocina, de la historia que trae cada elemento de
su plato, de su cultura lusa (portuguesa) y es este mix de ideas el que
presenta al público.
D.O.M
Se encuentra en uno de los sectores más reconocidos de Sao Paulo, en el barrio Jardim y su estructura es
impresionante y sin igual. No solo se experimenta de primera mano la comida
brasileña, sino ve como la prepara el chef y sus ayudantes. Esto es posible
gracias a un panel de vidrio gigante donde el comensal tiene la oportunidad de
ver como se preparan estos ingredientes únicos, favoreciendo la experiencia a
la hora de visitar el restaurante.
Un plato no inicia a la hora
de prepararlo ni termina en la cocina a la hora de entregarlo, va más allá. Su
investigación, su ingenio y creatividad
hacen que D.O.M logre llenar la expectativa del comensal y cumpla con lo
cometido, conocer a Brasil en un sólo
plato.
Bibliografía
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