domingo, 11 de mayo de 2014

Los Alimentos Más Caros Del Mundo

Por: Natalia Aponte Romero


¿Cuánto está dispuesto usted a pagar por un plato? ¿Quizá $50.000, $2’000.000 o hasta $5’000.000 millones de pesos? Pues aunque parezca exagerado, existen exóticos y valiosos alimentos donde precios muy altos solo los alcanzan a pagar los comensales más adinerados, que los ven más que como un alimento, son un  lujo placentero. Alimentos como el caviar almas, el atún mas exótico, la papa mejor cultivada, la mejor carne, entre otros, justifican sus impresionantes precios puesto que son los productos más difíciles de conseguir del planeta.


En Colombia, según la página de Corabastos, un kilo de sandia cuesta cerca de $0.42 dólares equivalentes a $750 pesos colombianos. La sandia densuke black, sólo crece en la isla Hokkaido, Japón, y se producen únicamente unas 10.000 unidades al año, en donde cada una de ellas cuesta alrededor de $250 dólares, equivalentes a $480.196 pesos colombianos. También la carne de Wagyu proveniente de una raza bovina de Kobe, Japón, debe su alto precio a la cantidad de grasa que contiene, la cual la hace mas jugosa y de mejor sabor, y es por ello que el gramo de esta carne cuesta $500 dólares.


Siguiendo con estos alimentos, encontramos el queso de alce, que es un producto único de Moose House, una granja en Suecia. El proceso de ordeño dura dos horas o más y el precio del medio kilo de queso esta en $1100 de dólares, equivalentes a $2’114.741 de pesos colombianos. Igualmente en esta lista podemos encontrar el omelette de mil dólares que tiene como ingredientes huevos, langosta y caviar y por esto su precio es tan alto, teniendo un costo de $1000 dólares, equivalentes a $1’940.140 de pesos colombianos.


En los tubérculos más caros del mundo hallamos las papas la Bonnotte, cuyo proceso de fertilización se realiza con algas marinas que son las que le dan un sabor salado único. Su producción es muy escasa de aproximadamente 100 toneladas al año, y se da en Noirmoutier, una isla de Francia. Según la página Gastronomía & Cia “Desde la web de la cooperativa afirman que el mismo día que se cosecha se distribuye La Bonnotte para ofrecerla con toda su frescura” (gastronomía & cia, 2010). Su costo esta en $1543 dólares el medio kilo, equivalentes a $2’993.636 de pesos colombianos.

Por otra parte existe un lujo para el paladar, así se les llama a los hongos matsutake, de origen japonés que solo crecen al pie de los pinos y solo se cosechan 1000 toneladas al año en todo el mundo. En su aplicación culinaria se aprecian mucho por su sabor picante y su olor aromático, puesto que entre mas fuerte sea su aroma, será de mayor calidad y su precio será más alto, medianamente este se encuentra entre los $2000 dólares el medio kilo, equivalentes a $3’880.280 de pesos colombianos.

$4000 dólares, equivalentes a $7’760.560 de pesos colombianos, es el precio de medio kilo de la trufa blanca, considerado el diamante de la cocina europea, que crecen bajo tierra en la base de los robles.

Pero en primer lugar tenemos el caviar almas, el producto más caro del mundo,  ya que procede del pez esturión Beluga albino del Mar Caspio. La lata en donde se vende este producto es de 24 quilates y su precio está entre los $16.000 y $25.000 mil dólares.


Sin embargo la pregunta es, ¿Pagaría usted por comer alguno de estos alimentos? ¿Qué pasara si no le gusta un plato con cualquiera de estos productos exóticos? Hasta pronto y buen provecho.

Bibliografía

gastronomía & cia. (21 de octubre de 2010). Gastronomía & cia. Recuperado el 26 de 04 de 2014, de http://www.gastronomiaycia.com/2010/10/21/patata-la-bonnotte/


  

Bebidas Alcohólicas: Su Manipulación También es un Arte

Por: David Samper Cano

Las bebidas alcohólicas han acompañado a la raza humana a través de toda su historia. Su gran variedad ha hecho que en el mundo se utilice de muchas formas, exista de muchos sabores, aromas, con diferentes procesos de elaboración y producción y se obtenga de muchos productos como la cebada, el arroz, el trigo, la papa, el maíz, entre muchos otros.  Estas bebidas deben su composición al etanol, también conocido como alcohol etílico, y están divididas en dos grandes grupos: las bebidas fermentadas y las destiladas, variando su cantidad de alcohol y su sabor.


Las bebidas alcohólicas fermentadas son aquellas obtenidas de la fermentación, producto de la degradación de los carbohidratos normalmente presentes en forma de azúcares complejos o simples, naturalmente contenidos o añadidos en frutas y vegetales, como la uva, manzana, cebada, etc. Entre las más conocidas mundialmente se encuentran la cerveza de malta, el vino de uva, la sidra de manzana y a nivel nacional la chicha de maíz y el masato de arroz. Este tipo de bebidas tienen un grado alcohólico mucho más bajo que las destiladas y su contenido de azúcar probablemente es bastante alto.

Las bebidas alcohólicas destiladas se obtienen normalmente gracias a la destilación de bebidas fermentadas, con el objetivo de separar el alcohol del agua y producir alcohol mucho más puro con un grado mayor o igual a 40°. Dentro de los ejemplos más conocidos están: el Vodka obtenido de la papa; el Whisky derivado de maíz u otros cereales; el Brandy producto de la destilación del vino; el Ron derivado de la caña de azúcar; la Ginebra de malta y el Tequila del agave. 


Un  concepto importante a la hora de estudiar este tema es la mixología, expresión artística reciente de la gastronomía que busca conocer a fondo las bebidas alcohólicas y sus subproductos como cocteles, aperitivos, etc. Una de las definiciones respecto al tema es la del blog llamado Barman in Red, portal en donde abunda el conocimiento relacionado con la mixología:
Mixología es el arte y estudio de la ciencia en mezclar bebidas, es la pasión por investigar y aprender todo acerca de la base de un cóctel, de donde vienen, de qué están elaborados, analizándose sabores, aromas, texturas, colores, densidades, niveles de volumen alcohólico, conjugando equilibrio y armonía en su contenido. (barmaninred.blogspot.com, 2012)
El encargado de este gran trabajo es el barman o bartender, capacitado para cumplir con la tarea de satisfacer al consumidor con un coctel o bebida única, y hacerlo de manera excepcional brindando al cliente excelentes productos.  Como muestra de reconocimiento, gratitud y complejidad del tema, existe la competencia Diageo Reserve Word Class Competition, la cual es actualmente considerada la competencia más importante de mixología a nivel mundial (diageo.com, 2014). De acuerdo al portal web 20minutos.es, David Ríos ganó este certamen el año pasado por ser el más creativo y dedicado personaje que trabaja en el tema. El español de 37 años es el primero de su país en lograr el galardón y es considerado un experto innato. (20minutos.es, 2013)


Como podemos ver, la mixología y las bebidas alcohólicas son un amplio mundo que si deseamos conocer es necesario estudiar a fondo. Es un arte y una forma de vida para muchos y actualmente una de las formas de entretenimiento más buscadas, y es de las practicas más antiguas y de los placeres más gratos que el hombre se puede dar.


Bibliografía:
http://www.mixologia.org/ recuperado el 25 de abril de 2014.
http://www.bebidasalcoholicas.org/ recuperado el 25 de abril de 2014.
Links de las imágenes:

La Historia Del Sushi

Por: Sergio Barragan Vega


El sushi, odiado por unos pero amado por muchos otros, es un platillo que hoy en día representa un importante papel en la cocina japonesa, pues sus muchos estilos, y formas al igual que los sabores que se pueden mezclar, producen un inigualable placer sensorial al consumidor. Sin embargo, esta obra de arte nace de una cultura diferente y sus orígenes se remontan hacia la tierra de las dinastías, China. Les contaré su historia.

La palabra sushi significa arroz avinagrado, el cual hoy en día se consume generalmente con pescado fresco, papel de algas y una gran variedad de hortalizas. Sus orígenes se remontan hacia el siglo II d.C en China, donde surgió como un método de conservación del pescado por medio de la fermentación. Se lleva a cabo envolviendo el pescado entre capas de sal y arroz cocido, siendo prensado con una piedra pesada, y luego de algunos meses, estaba listo para comer. (Sushi)

En el siglo VII d.C, con el gran desplazamiento de china hacia otros países del mundo, los monjes budistas japoneses adoptaron este método de conservación, más conocido como nare-zushi. Todo esto más el traslado del gobierno japonés a Edo (Actual Tokio), dio como resultado el establecimiento de una fuerte estructura política y social,  lo que produjo un incremento en la producción de alimentos, entre ellos el arroz y su consumo. (Choi, 2008)

Más tarde a mediados del siglo XVII, se produjo un cambio considerable en el arroz, ya que el Doctor Matsumoto Yoshiichi, tuvo la gran idea de agregarle vinagre, logrando así impartir ese sabor agrio al pescado, que solo se lograba con meses de fermentación (Sushi). Con esto un reconocido Itamae llamado Yohei Hanaya, al final del período Edo, fue quien se encargó de crear el niguiri-zushi para reducir el tiempo de elaboración, utilizando pescado crudo, ya que hasta ese momento se utilizaban pescados cocidos, asados o marinados, que tomaban mucho tiempo para ser preparados. (Choi, 2008)

Fue así como el arroz pasó a ser hervido en vez de cocido al vapor, y el tiempo de fermentación se redujo gradualmente (Sushi.com.es). Empezaron a florecer puestos de sushi, y sus nuevos y deliciosos sabores, con los que se buscaban innovar a través de la implementación de diferentes ingredientes para tener muchas variedades. Los lugares para comer este manjar se extendieron generando alegría para aquellos que se deleitaban a la hora de comerlo. Esto se convirtió en un éxito absoluto, y se dio el comienzo del sushi como comida rápida en Japón, que se comía usualmente con las manos o palillos de bambú. (Choi, 2008)

Finalmente con la llegada de la refrigeración moderna a inicios del siglo XX, le fue posible al sushi hecho de pescado fresco durar mucho más tiempo, y a finales del siglo XX, comenzó a ganar importancia y popularidad a nivel mundial. (Choi, 2008)

Aparte de su delicioso sabor, ha sido por mucho tiempo considerado como una especie de elixir, para quienes lo consumen con frecuencia, y uno de los alimentos más saludables y nutritivos que se consumen en la actualidad. Un gran ejemplo de una de las tendencias actuales más importantes: la salud y el bienestar del ser humano, ya que gracias a la cantidad de ácidos grasos esenciales que el sushi posee, es muy bueno para el buen funcionamiento del sistema cardiovascular. Ahora que conocen su historia, que mejor, que aprender a prepararlo, y jugar con la variedad de posibilidades que tiene este maravilloso plato, y como gastrónomos poder llegar al consumidor innovando y conquistando sus cinco sentidos.

Bibliografía

Choi, L. (08 de 09 de 2008). Gastronomiaycia. Recuperado el 24 de 04 de 2014, de http://www.gastronomiaycia.com/2008/09/11/historia-del-sushi/
Sushi, S. (s.f.). Sakur Sushi. Recuperado el 24 de 04 de 2014, de http://www.sakurasushiresto.com/?page_id=20
Sushi.com.es. (s.f.). Sushi. Recuperado el 24 de 04 de 2014, de http://www.sushi.com.es/historia.html
Imágenes
Sushi: http://goo.gl/21OEcd
Arroz: http://goo.gl/kI1GHj

Itamae: http://goo.gl/MrYMzR

El Protagonista en la Cocina.

Por: Sergio Esteban Becerra Pinilla

Cuando hablamos de compañeros de cocina lo primero que se nos viene a la mente son personas que nos ayudan a terminar preparaciones, que cocinan junto a nosotros, o que nos hacen compañía mientras se está preparando algo; sin embargo, dejamos a un lado la herramienta y el amigo fiel más importante de todo cocinero, el cuchillo. Está importante y tradicional herramienta es más conocida como la mano derecha de todo cocinero, viniendo de ahí la popular frase: “el cuchillo es para el chef lo que el timón para el marinero’’. 

Indispensable y propia para rebanar, pelar, picar y demás oficios que se pueden realizar con esta herramienta, no muchos conocen su cuidado y uso adecuado que se le debe dar. Se puede llegar comúnmente a pensar que un solo tipo de cuchillo puede realizar todas  las actividades que se deseen en la cocina, pero estas populares herramientas parecieran tener una personalidad propia y están diseñados para realizar algunas funciones según su particular uso en los diferentes alimentos.

Clases de cuchillos y tipos de usos:
En el mundo existen diferentes variedades de cuchillos con múltiples usos en la cocina. Los que se mencionaran acontinuación son considerados como los más importantes y básicos que todo cocinero debe tener por su indispensable uso: 

Cocinero: 
Este cuchillo tiene una hoja bastante ancha y cuenta con una punta pronunciada que facilita el corte en rodajas, láminas y diferentes tipos de picado en carnes. 
Panero: 
Este cuchillo tiene como característica su hoja dentada que se asemeja a serrucho, la cual facilita el corte de masas y hojaldres. 
Pelador: 
Es uno de los más pequeños de los cuchillos, caracterizándose por su hoja puntiaguda   ideal para el corte de zanahorias, cebollas y diferentes frutas y verduras.
Fileteador: 
Su hoja es larga, filuda y puntiaguda, haciendo fácil su corte en carnes delicadas como el pescado.
Deshuesador: 
Este cuchillo es mediano con una hoja estrecha y no muy puntuda, y es normalmente utilizado en diferentes tipos de carnes 
Puntilla: 
Este cuchillo es  el más común en todas las cocinas y se caracteriza por su hoja delgada y firme, como también su punta pronunciada que hace de sus cortes los ideales 
Para trinchar: 
Su hoja es más larga y mucho más delgada que un cuchillo de puntilla 
Jamonero: 
Este cuchillo es mucho más grande que un cuchillo de oficio, teniendo como uso el corte de piezas grandes 

Aunque muchos de los cuchillos que hoy en día  conocemos están elaborados con aceros inoxidables, aleaciones de carbono y mangos desarrollados para reducir la formación de bacterias y reducir el riesgo de contaminación, necesitan de un cuidado y un mantenimiento constante que no solo va en el afilado, sino también en la forma y productos para lavarlo y el almacenamiento del mismo. Dentro de los cuidados que hay que tener con este están por ejemplo:

  • Después de haber utilizado estas herramientas es importante lavarlos con un detergente neutro o alcalino para evitar la pérdida de filo y brillo natural.
  • Es importante limpiar con un paño los cuchillos después de lavados para evitar afectar la lámina.
  • Es ideal guardar los cuchillos  en cajillas de madera o forros especiales para mantenerlos en un lugar fresco y para evitar el rose de diferentes utensilios que puedan afectar su material. 
  • Aún el mejor de todos los cuchillos llega a perder el filo, por eso es importante utilizar un afilador o chaira con un nivel de dureza entre 64 y 67 según la escala de rackwell, la cual es utilizada para medir la dureza de los materiales.

El éxito de un buen afilado depende  del ángulo en que se coloque el cuchillo sobre el afilador, en este caso en la chaira se maneja a 20 grados el afilado y en el afilador se desliza el cuchillo desde la parte más ancha hasta llegar a la punta unas 10 veces seguidas.  

El arte de cocinar no solo se centra en los alimentos que utilicemos, sino también en todos esos utensilios y herramientas que hacen parte de la cocina, y por eso es de suma importancia cuidarlos y hacerles mantenimiento, pues son parte de nuestro equipo de trabajo.



Bibliografía:
 Amantes de la cocina (sf) recuperado el 24 de abril de 2014, de - http://amantesdelacocina.com/cocina/2011/04/el-cuidado-de-nuestros-cuchillos-de-cocina/
 Cocina semana (sf) recuperado  el 24 de abril de -http://www.cocinasemana.com/tips-de-cocina/articulo/clases-cuchillos-tips-uso/29396

Capital (sf) recuperado el 24 de abril de-
http://www.capital.com. 

http://www.grupelde.com/WebRoot/StoreES/Shops/ea2385/528F/86A9/FD98/8487/3A53/AC10/1416/61F3/cuchillos_ceramica_mastrad.jpg

lunes, 5 de mayo de 2014

MÁS DINERO QUE COMIDA…

Por: Sebastián Pérez Duque

La comida desde hace miles de años dejó de ser únicamente en una fuente de energía y nutrición para el hombre, y pasó a ser un símbolo de distinción, que marca clases sociales y culturas. Pero en la actualidad, esta distinción ha llegado a un extremo absurdo, en un momento en que la economía a nivel mundial no es estable y que existe gente que se encuentra la pobreza extrema, incluso muriendo de hambre. Es así como la comida se puede considerarse un lujo, porque no todos la pueden poseer, y por esta razón se supone que entre más cara sea, más distinguido es el comensal, aún cuando un plato que sea mucho más barato pueda nutrir mejor al comensal. Esto hace ver que la experiencia, sabor, presentación y demás características presentes en un alimento, llegaron al punto extremo donde prima la inconsciencia y el placer propio.

Coherente o no, existen platos de comida que cuestan lo que valdría alimentar algunas ciudades africanas, lo que lleva a realizarse la pregunta: ¿Vale la pena derrochar la plata así? ¿No es más satisfactorio y delicioso un plato de comida para una población pobre y necesitada, que para un ostentoso y goloso comensal?

En este caso, como en todos los temas de debate, cada quién tendrá su opinión, sus pros y sus contras, pero lo cierto es que así como existen carnes de $10,000 pesos, también están las que valen miles de millones de pesos, pero lo que es aún más increíble es que hay gente que compra estas últimas, pensando que les venden calidad y experiencias, sin importar cuanta gente se podría alimentar con lo que valen unas Fresas Arnaud.

Saliendo de las opiniones aquí presento un top 5 de algunos de los platillos más costosos del mundo, donde ciudades como Nueva York, Dubai y Londres luchan por ofrecer el más caro (eater.com, 2013):


5. Le Burger Extravagant

Se trata de una hamburguesa a base de carne de bovino japonés, con mantequilla de trufa blanca y sal marina del Océano Pacífico, cubierta con trufas negras, queso cheddar y huevo de codorniz.
Valor: 539 mil pesos colombianos.
Restaurante: Serendipty 3 de Nueva York.


4. Nino´s Bellissima

Esta pizza que si desea adquirirla debe ordenarla con 5 días de anticipación, consta de un pan pitta con diferentes tipos de caviar y quesos finos, con adición de  langosta fresca.
Valor: 800 mill pesos colombianos.
Restaurante: Nino´s en Nueva York.


3. The Golden Phoenix Cupcake:
Con chocolate italiano, hojas de oro de 24 kilates, fresas orgánicas y mucho oro comestible en todo tipo de presentaciones.
Valor: 850 mil pesos
Restaurante: café Bloomsbury en Dubai 


2. Fresas Arnaud.

Se dice que es el platillo más exquisito y caro del mundo, se trata de un postre a base de fresas que llevan un diamante de 7 quilates color rosa, adobadas con oporto, vino rojo, especias, cítricos y helado de vainilla.
Valor: 7 millones de pesos colombianos
Restaurante: Arnaud de Nueva Orleans


1 The .Frozen Haute Chocolate

E segundo lugar esta el postre a base de cocoa con 28 diferentes combinaciones, adornado con oro comestible y servido en una copa llena de hojas de oro y diamantes. Se come con una cuchara de oro macizo.
Valor: 45 millones 800 mil pesos colombianos.

Todo esto lleva a pensar, ¿Qué es lo que realmente nos venden, lujo o alimentos? ¿Experiencias o comidas?, y cuál es el precio que otros deben pagar por no tenerlos, ¿La muerte?. No solo con hacer unas cuantas obras de caridad una vez al año o con pensar que como esto no nos afecta directamente ni nos está tocando la puerta de la casa no existen y podemos voltear la mirada y seguir nuestras vidas y rutinas diarias. A veces hay solo que salir un poco de nuestros mundos para afrontar realidades que aunque crudas y podo agradables, están ahí y existen todos y cada uno de nuestros días en los que nuestras vidas perfectas marchan a la perfección.

(PORTAFOLIO, 2013)
Bibliografía:
eater.com, B. y. (2013). www.cocinasemana.com. Recuperado el 20 de abril de 2014, de http://www.cocinasemana.com/ingredientes-on-line/articulo/los-10-platos-mas-costosos-del-mundo/29853
PORTAFOLIO. (2013). www.portafolio.co. Recuperado el 20 de abril de 2014, de http://www.portafolio.co/portafolio-plus/los-10-platos-mas-caros-del-mundo